PEYNİR NASIL HAZIRLANIR
-
Peynirin Kısaca Hazırlanışı
Peynir, ana çizgileriyle üç aşamada elde edilir:
Sütün pıhtılaşması, pıhtı veya telemenin peyniraltı suyundan ayrılması ve olgunlaşmaya bırakılması. Bunu daha ayrıntılı sıralayacak olursak:
1/Sütün pıhtılaşması
2/Pıhtının kesilmesi
3/Pıhtının " pişirilmesi " ya da " pişirilmemesi "
4/Süzme
5/Tuzlama
6/Baskı
Büyük isletmelerde süt, şu işlemlerden geçerek peynire dönüşür:
*Çiğ süt
*Sütün muayenesi ve kabulü
*Sütün temizlenmesi ( Kaba filtrasyon ve çöplerden arındırma )
*Pastörizasyon ( ısıtma ve soğutma )
*Standardizasyon
*Mayalama sıcaklığında soğutma
*Kültür katılması ( yardımcı maddeler ve kültür katılması )
*Mayalama
*Maya ilavesi (enzim katılması )
*Pıhtılaşma
*Pıhtı kırma
*Pıhtının süzülmesi
*Teleme
*Baskıya alma
*Tuzlama
* Tuz katılması ( örneğin, Beyaz Peynirde salamura )
*Olgunlaştırma
*Paketleme-depolama
*Satış
